欧洲超级杯科学选购乳品小知识2024年温州市全民营养周系列推送（九）

2024-05-03 21:04:19

　　今年5月12～18日（5月的第三周）是第十届“全民营养周”，传播主题为“奶豆添营养，少油更健康”，呼吁大众多吃奶类和大豆，并避免过多摄入烹调油，一起践行“健康中国 营养先行”的理念！

　　《中国居民膳食指南》（2022）建议一般人群应吃各种各样的奶制品，将乳及乳制品的推荐摄入量明确为每人每天300～500克。

　　奶制品营养丰富，富含优质蛋白、矿物质钙、脂溶性维生素等营养素，易消化吸收，是老少皆宜的营养补充食品。市面上乳制品种类繁多，我们该如何科学选购呢？

　　乳品种类很多，不仅包括纯牛（羊）奶、调制奶、发酵乳（酸奶）、全脂或脱脂奶粉，还有奶酪、奶片/奶条、奶油、乳清粉和乳清蛋白粉等。乳品的类别可以通过标签中的食品名称和产品类型确定。

　　值得注意的是,“含乳饮料”不是乳制品，是饮料中的一种，其执行标准是GB/T21732。

　　可以看出，含乳饮料的蛋白质含量明显较低，但因它的口感和部分益生菌成分，常常也受到不少人的青睐，但因为含乳量较低，不能做为乳制品选购。

　　儿童、青少年正处在生长发育期，除了普遍的纯牛奶和酸奶外，可以选择尽量多的乳品，包括调制乳粉，如强化了钙、铁、锌和维生素AD或强化对发育脑发育有益的DHA、ARA等儿童奶粉、学生奶粉以及儿童乳酪、奶片等。

　　老年人因肠道功能降低可以选购添加了乳糖酶的舒化奶，也可以选择预防老年骨质疏松的钙强化奶或是添加有益于心血管健康因子的老年奶粉等。

　　乳糖不耐症人群因为体内缺乏乳糖酶，喝牛奶后会容易出现呕吐、腹胀、腹泻等症状，可以选购一些酸奶；因为酸奶发酵过程中水解了部分乳糖，其中的乳酸菌也会释放乳糖酶帮助乳糖降解，可以减免乳糖不适症状；也可以选直接添加了乳糖酶的舒化奶，帮助消化。

　　血糖较高人群在选择乳品时，需要查看营养成分表，碳水化合物含量即代表含糖量，一般酸奶和调制乳的含糖量一般都较高，纯牛奶含糖量较低，若食用含糖量较高乳品需要减少食用量，以保障体内血糖稳定。

　　肥胖人群可选购低脂/脱脂牛奶或奶粉，乳品有助于维持骨量；健身人群可以选择蛋白质含量较高的乳品，比如低脂/脱脂纯牛奶、乳清粉和乳清蛋白粉等。

　　（1）鲜奶因巴氏杀菌工艺无法杀死全部微生物需要低温保存，保质期为1～3天；

　　（3）奶酪棒营养丰富，高温易融化，也需要冷藏，保质期根据加工工艺有3～6个月，具体看包装标识。

　　常温贮存的乳品也有很多，包括高温灭菌后的灭菌乳，就是常温纯奶、高温杀菌后接种乳酸菌发酵的酸乳、添加了其他原料的调制乳（如花生奶、枣奶、核桃奶等），保质期一般有6个月。这些保质期较长的乳品，常温状态下也应置于避免阳光直射、阴凉通风处存放。

　　除了选择完好包装、标签清晰、保质期内的乳品，消费者还需要从气味、色泽、状态、味道上辨别乳品是否变质发霉，食用安全乳品。

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